- Source #1
- View Source #1
- Source #2
- View Source #2
Wakuu kinachosemwa juu ya sumu kwenye maharage mekundu ni kweli? Nimeona machapisho mtandaoni kuwa maharage mekundu ni hatari kwa afya zetu nikapata hofu ukizingatia maharage ndio mboga kuu kwetu wengi.
Msaada wa kujua ukweli wa jambo hili.
Msaada wa kujua ukweli wa jambo hili.
- Tunachokijua
- Maharage ni moja kati ya mazao ya jamii ya mikunde. Jamii ya mikunde hujumuisha mazao kama kunde, mbaazi, karanga, soya, choroko na maharage yenyewe.
Maharage pamoja na mazao mengine ya jamii yake yana sifa moja kuu, yana vinundu kwenye mizizi yake.
Maharage mekundu yana protini nyingi, nyuzi nyuzi, vitamini na madini ya kutosha. Hata hivyo, ni kwa baadhi tu
Baadhi ya faida za kula maharage mwilini.
- Hupunguza lehemu (cholesterol)
- Huboresha afya ya ubongo
- Hutawala kiwango cha sukari mwilini
- Huongeza nguvu za mwili
- Huimarisha mifupa
- Huboresha uwezo wa kumbukumbu
JamiiForums imepitia Tafiti mbalimbali ambazo zimechunguza suala la maharage kuwa na sumu.
Tafiti hizo zinaonesha kuwa ni kweli yapo maharage mekundu yenye sumu lakini si kila maharage mekundu yana sumu. Maharage yenye sumu yanajulikana kama maharage ya FIGO kutokana na umbo lake kuwa kama figo.
Kati ya Julai 1976 na Februari 1989, tafiti zilibaini matukio 50 ya tuhuma za sumu ya maharage mekundu yenye umbo la figo yaliripotiwa nchini Uingereza.
Matukio tisa ambayo watu walipata kichefuchefu, kutapika na kuhara yalijitokeza ndani ya saa 1-7 baada ya kula, ilithibitishwa na kugundua hemagglutinin katika maharage.
Utambuzi huo ulifanywa kwa matukio 23 zaidi kwa misingi ya dalili, wakati wa incubation na maelezo ya maandalizi ya maharage kabla ya matumizi.
Hemagglutinin (lectin), ambayo hutokea kiasili kwenye maharage mekundu ya figo, huzimwa kwa kupika maharagwe yaliyolowa vizuri. Katika milipuko mingi iliyoripotiwa maharagwe yaliyohusishwa yalitumiwa yakiwa mabichi au kufuatia mchakato usiofaa wa joto.
Maharage mekundu ya figo ambayo hupatikana kwa wingi Kaskazini mwa India ni maharage ambayo ni sehemu ya jamii ya kunde (ambayo pia inajumuisha mbaazi na dengu) na yanapatikana katika matoleo yaliyokaushwa na ya makopo.
Aina hizi na nyingine za maharage huchukuliwa kuwa na afya na lishe lakini pia huweza kusababisha sumu ya chakula iwapo yasipoandaliwa vizuri.
Sababu za sumu ya maharage mekundu ya figo
Sababu kuu ni sumu inayoitwa ‘phytohaemagglutinin’ au lectin ya maharage ya figo. Hii ni protini inayotokana na sukari (glycoprotein) ambayo hupatikana katika aina nyingi za maharage ambayo ni pamoja na maharage ya cannellini na maharagwe mapana. Lakini viwango vya juu zaidi vya sumu hii hupatikana katika maharage mekundu ya figo.
Sumu hii hukosa nguvu(kuisha) ikiwa maharage haya yenye sumu yatapikwa kwa joto la juu la kutosha na kwa muda sahihi. Ni muhimu pia kwamba maharage mekundu ya figo yatayarishwe kwa usahihi kabla ya matumizi, ambayo inamaanisha kulowekwa kwa angalau masaa 8 kabla ya kupikwa.
Lakini ikiwa yamepikwa kwa muda mfupi au kwa joto la chini kama vile kwenye jiko la polepole (moto kidogo) basi sumu haitaondoka na kuna uwezekano mkubwa wa kuleta madhara. Maharage mekundu ya figo ambayo hayajaiva ni sumu zaidi kuliko maharage mabichi ya figo.
Dalili za mtu aliyeathirika na sumu ya maharage
Dalili hizi huonekana saa 2 hadi 3 baada ya maharage ya figo kuliwa japo inachukua maharage machache tu kusababisha dalili zifuatazo:
- Kichefuchefu
- Kutapika
- Kuhara
- Maumivu ya tumbo
Lakini baadhi ya watu wamehitaji matibabu zaidi hadi kulazwa hospitalini. Hii ni kawaida kutokana na wingi wa maharage aliyokula na upungufu wa maji mwilini.
Njia za kuondoa sumu kwenye maharage
- Loweka maharage mekundu ya figo kwa hadi saa 8. Hii inaweza kufanywa mara moja ikiwa unapenda.
- Chuja na kuyasuuza maharage haya kisha mwaga maji hayo
- Weka maharage kwenye sufuria ya maji baridi kisha uanze kuyachemsha
- Chemsha kwa angalau dakika 10 ili kuharibu sumu(mwaga maji)
- Kisha Chemsha kwa dakika 45 hadi saa
- Ikiwa maharagwe haya bado ni magumu katikati basi yapike kwa muda mrefu hadi yalainike.
- Fuata maagizo yoyote ya kupikia kwa uangalifu na usijaribiwe kupunguza muda wa kupikia.
Maharage hayo hupatikana kwa wingi zaidi Kaskazini mwa India, japo yapo baadhi ya maharage mengine mekundu yana sumu kwa kiwango kidogo lakini si kwamba kila maharage mekundu yana sumu bali ni baadhi tu ya maharage.