Ujasiriamali: Usindikaji wa Yoghurt na Mtindi

[General Mangi]

Nazidi kukusoma Mkuu.
Asante

 

[TATIANA]

Nimerudi mkuu,
karibu

Shusha nondo aisee

 

[TATIANA]

Nimerudi mama

Santeee..Nimefurahi you're back.....haya tulisongeshe

 

[Demi]

Nishakuja mpendwaaa

Tunasubiri nondo. Umekuja na kuondoka.

 

[baba_la_kichaga]

Tupatie somo jins ya kutengeneza na kupack

 

[Himawari]

Karibu mkuu.
Nakaribisha maswali

Mie napenda nijue jinsi ya kusindika wine ya Rosella..

 

[General Mangi]

Mie napenda nijue jinsi ya kusindika wine ya Rosella..

Unapenda pombee eeh

 

[Food Scientist]

Mie napenda nijue jinsi ya kusindika wine ya Rosella..

Hili somo litakuja, ngoja tulimalize hili
Karibu.

 

[Food Scientist]

2. JINSI YA KUTENGENEZA YOGHURT

Yoghurt ni moja ya zao la maziwa ambayo yamegandishwa (fermented) na aina hii ya bacteria " Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophillus".

Kwa hapa Tanzania mazao ya maziwa ambayo yamegandisha ambayo yapo sokoni ni Yoghurt na Mtindi(Cultured milk/ Maziwa mala)

Hivyo naomba tuende katika mtiririko huu ili tuweze kulielewa somo letu.
i. Kwanini Maziwa yanaganda

ii. Utofauti kati ya Yoghurt, Mtindi na Mtindi wa kienyeji

iii. Ubora wa maziwa kwa ajili ya kutengeneza Yoghurt

iv. Utengenezaji wa Yoghurt

v. Changamoto za Ugandishaji wa Yoghurt

vi. Faida za Yoghurt.

i. KWANINI MAZIWA YANAGANDA (FERMENTING)

Bacteria waliopo kwenye maziwa hushambulia sukari ya maziwa (lactose) na kuibadilisha kuwa chachu -Lactic acid. Mtakumbuka kinachofanyoka hapa ni Anaerobic respiration kwa wale mnao ijua biology.

Anaerobic respiration ni aina yabuzalishaji nishati katika kiumbe hai pasipo kutumia hewa ya oxygen.
Hivyo bacteria wengi waliopo kwenye maziwa ni Anaerobs(hawahitaji oxygen kuzalisha energy/nishati). Hivyo matokeo yake baada ya kuitumia sukari ya maziwa kama chanzo cha nishati hutengeneza Lactic acid na hewa ya carbondiozide.

Asidi hii ya Lactic ikipambana (react) na protin iliyopo kwenye maziwa yanaganda. Hivyo asidi hii ya Lactic ndiyo husababisha maziwa kuganda.

Maziwa mabichi yatokapo kwenye Ng'ombe tu tayari yana bacteria. Yasipo chemshwa au kuwekwa kwenye Freezer yanachechuka/ ganda na kutoa mtindi wa kienyeji.

Bacteria hawa wa asili wapatikanao kwenye maziwa ( Streptococus lactis) hufanya kazi kuanzia nyuzi joto 20-40 centigrade.
Mtindi huu wa kienyeji ambao huchachushwa na bacteria hawa unakuna na sifa zifuatazo.
1. Kujitenga kwa Mtindi na maji, hivyo kulazimika kumwaga maji ili kupata mtindi.
2. Kuwa machachu sana.
3. Kutoa harufu mbaya
4. Kuwa na ladha isiyk nzuri
5.Kuwa unpredictable
6. Kuwa unconsistence( haya fanani kila ukigandisha).

Nimeona nieleze jinsi mtindi wa kienyeji ulivyo ili muweze kuutofautisha na Yoghurt na Mtindi wa kisasa ambao pia nitaueleza baada ya kueleza Yoghurt.

iii. UBORA WA MAZIWA KWA AJILI YA KUTENGENEZA YOGHURT.
Kuna vitu vya kuzingatia kwenye maziwa ili kuweza kupata Yoghut bora na salama( Safe and Quality).

Hizi ni baadhi ya vitu vya kuzingatia
* Maziwa yawe ni wholesome(original) au yapunguzwe mafuta kidogo

* Yawe masafi na yaliyochujwa na kitambaa

* Yasitoke kwa Ng'ombe mgonjwa au aliye kwenye dozi au Chanjo hivi karibuni.

* Yasiwe yamechachuka

* Yasitoke kwenye vyombo vilivyonoshwa kwa sabuni ya unga

*Yasitiwe maji

iv. UTENGENEZAJI WA YOGHURT
Nitarudi.

 

[Food Scientist]

Karibuni Wakuu

 

[bab-D]

daaah!nakusubiri, baada ya mada hii lete ya tomato na chill sauce

 

[Food Scientist]

daaah!nakusubiri, baada ya mada hii lete ya tomato na chill sauce

Zitakuja mkuu

 

[Heavy Weight]

Good. nasubiri madini

 

[TATIANA]

Zitakuja mkuu

Ukiziweka nitag

 

[sibusiso dlomo]

kwani yoghurt si ndio mtindi au niaje sijaelewa hapo, yoghurt ni neno la kizungu na mtindi kiswahili au ni vitu viwili tofauti

Tofauti

 

[Food Scientist]

kwani yoghurt si ndio mtindi au niaje sijaelewa hapo, yoghurt ni neno la kizungu na mtindi kiswahili au ni vitu viwili tofauti

Nitofauti kabisa mkuu

 

[antimatter]

Mkuu, unakausha vipi maziwa ili kupata unga wake (dried milk)?

 

[cosie1993]

kwani yoghurt si ndio mtindi au niaje sijaelewa hapo, yoghurt ni neno la kizungu na mtindi kiswahili au ni vitu viwili tofauti

ni tofauti mkuu

 

[Jileka]

Mkuu naona hujazungumzia zile mamlaka za serikali zatakazo kuwa zinasimamia ubora wa bidhaa zako, mfano TFDA, TBS n.k
Nadhani kwenye gharama za kuanzia ilitakiwa na hiyo iwemo, plus kodi za majengo ili tupate gharama halisi ya kuinzia.

Lakini umetoa mwanga mzuri sana kwa wenye nia na hii kitu.
Binafsi nimeipenda sana. Tuwasiliane tuone tunafanhaje, mi mtaji ninao

 

[bab-D]

Mkuu naona hujazungumzia zile mamlaka za serikali zatakazo kuwa zinasimamia ubora wa bidhaa zako, mfano TFDA, TBS n.k
Nadhani kwenye gharama za kuanzia ilitakiwa na hiyo iwemo, plus kodi za majengo ili tupate gharama halisi ya kuinzia.

Lakini umetoa mwanga mzuri sana kwa wenye nia na hii kitu.
Binafsi nimeipenda sana. Tuwasiliane tuone tunafanhaje, mi mtaji ninao

mkuu unawazo kama langu mkuu,kwa sasa niko shule mwez wa nane narudi kazini, cha kwanza ni kufanya research ya upatikanaji wa maziwa na soko, nikijirizisha tu naingi NMB, 5mil mfukon naanza mambo,uzuri usafiri upo, labda kukodi jengo tu. pia naomba msaada uni-pastie nondo hizi kwenye email yangu, sim yangu imegoma ku hilight,

demafa88@gmail.com